Η ποικιλία ελιάς Θάσου ή Θρούμπα  με την παρουσία του μύκητα phoma oleae, χάνει την πικρή της γεύση, γιατί υδρολύεται η ελαιοπικρίνη.
Έτσι η ελιά εκπικρίζεται φυσιολογικά επάνω στο δέντρο και δεν χρειάζεται περαιτέρω επεξεργασία για να φύγει η πίκρα της ελιάς.
Οι ελιές Θρούμπες αποκτούν έτσι φυσιολογικά μία ευχάριστη γλυκιά γεύση, χωρίς καμία ανθρώπινη επεξεργασία.
Η μόνη εργασία που χρειάζεται είναι η διαλογή. Η ανάπτυξη του μύκητα ευνοείται όταν υπάρχουν εναλλαγές υψηλής υγρασίας και ηλιοφάνειας.
Σημαντική επίδραση ασκεί στην ανάπτυξη του μύκητα το μικροκλίμα κάθε περιοχής. Οι ελιές που παρέμειναν στο δέντρο μέχρι το Μάρτιο-Απρίλιο έχουν παραωριμάσει, έ
χουν στραγγίσει πλέον τα υγρά τους και φυσικά έχουν γλυκάνει. Μάλιστα, συνηθίζουν να τις κόβουν απευθείας από το δέντρο και να τις τρώνε.